——食堂嚴管食材 、強化清潔工作紀實

食堂緊密聯係著員工的工作、生活與健康 ，為了更好地發揮食堂後勤保障作用的同時不斷提升食堂的整體服務水平 ，必須拋棄固步自封的思維 ，杜絕原地踏步 。為此 ，尊龍凱時在穩中求進的基礎上進行求變 ，通過“走出去 ，請進來” ，參觀井開區標準化食堂 ，積極深入了解他們的日常運營和製度建設 ，漸進地創新工作方式 ，結合自身實際情況 ，定製了一係列措施 。

一 、提升食堂員工的綜合素質是關鍵 。為了加強對食堂的管理 ，提升員工的服務水平 ，今年辦公室出台了食堂員工考核製度 ，強化責任落實 ，將食堂基礎工作作為重點來抓 ，並落實到每一項具體的工作內容中 。要求廚師加強業務學習 ，通過閱讀相關菜譜書籍 、視頻 、外出學習等方式開拓思維 ，同時與幹部 、員工的交流來了解菜品是否滿足大部分人的口味 ，要求每月烹飪1—2項新菜品 ，同時也要求食堂員工必須提升服務水平 ，例如在打菜時必須佩戴口罩 、手套 、帽子 ，微笑服務等 。

二 、加強食材安全管理是基礎 。雖然菜譜眾口難調 ，但保障食品的安全是必須做到的 。為此 ，尊龍凱時製作了《食材安全信息公示欄》公開食材供應商資質與食品信息 ，接受各位員工的監督 。每日檢驗食堂采購食材是否新鮮 ，杜絕隔夜菜及預製菜 。在食堂的日常工作中 ，嚴格要求葷菜 、水產品 、素菜 、水果使用的菜板和菜刀分開 ，所有的幹貨 、散貨必須全封閉盛放 ，調味料與冰箱裏的濕菜嚴格監控保質期與口感 。在保證食品安全的同時還提高對防鼠防蠅防蟲的預防 ，在每個儲物間門口安裝擋鼠板 ，通過使用蒼蠅貼 、滅蚊燈來減少蠅蟲 ，定期對食堂進行大掃除 ，積極打造“明廚亮灶”的清潔環境 。

三 、強化食堂製度建設是保障 。工作的平穩有序進行離不開一套行之有效的規章製度 ，為了提高食堂員工的綜合素質 ，讓每一項工作有據可依 、有理可循 ，尊龍凱時將製度上牆，規範化管理 。製作《食材采購價格公示欄》以及《每日菜譜》 ，要求每日按照實際情況更新 ，使得食堂管理更加透明化 、更具條理性 。在食堂用餐大廳張貼節約糧食 、自覺排隊 、嚴禁喧嘩等海報 ，營造溫馨 、文明的用餐氛圍 。

食堂的管理不是一蹴而就的 ，更需要所有食堂員工一如既往地堅持 。尊龍凱時會持續嚴抓管理 ，嚴把食品質量與安全 ，不斷提升飯菜質量 ，豐富菜品種類 ，提升服務質量 ，讓員工看得舒心 、吃得放心 ，為員工提供更堅實有力的後勤保障 。

辦公室  葉豔婷